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| 材 料 |
（４人分）
[スープ]
オリーブオイル 50cc
にんにく みじん切り 3片
白ワイン 200cc
水 800cc
ローリエ 1枚
サフラン 1つまみ
完熟トマト 2ケ
セロリの葉 2本分（具で使った残り）
車海老の頭 4尾分（具で使った残り）
白身魚のあら 適量（具で使った残り）
[具]
車海老 4尾
帆立 2ケ（殻付のも／殻は綺麗に洗っておく）
ハマグリ 4ケ（殻付のも／殻は綺麗に洗っておく）
ムール貝 4ケ（殻付のも／殻は綺麗に洗っておく）
白身魚 150g位
玉葱 小1ケ（千切りにしておく）
にんじん 1/2本（千切りにしておく）
セロリ 2本（千切りにしておく）
[アリオリソース]
にんにく 1株
生クリーム 100cc
マヨネーズ 100cc
卵黄 2ケ
オリーブオイル 50cc
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| 作り方 |
[アリオリソース]
１．にんにくは皮をむいて、縦半分に切り、芯を取り、鍋で水から煮る。煮立ったら湯を捨てる。この作業を３回繰り返す。
２．煮えたにんにくに生クリームを加え、更に鍋でコトコト煮る。にんにくが、箸で軽くつぶれる位煮えたら生クリームと一緒に裏ごしして冷ましておく。
３．冷めたら、マヨネーズ、卵黄、オリーブオイルを加え、よく混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を整える。
[スープ]
１．鍋に、にんにく、オリーブオイルを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
２．白ワインを入れ、アルコールを飛ばしたら水を加え、セロリの葉っぱ、ローリエ、ざく切りにしたトマト、サフラン、車海老の頭、白身魚のあらを入れ、中火で３０分程煮る。海老の頭や魚のあらはヘラなどで、ガシガシつぶしながら煮る。
３．アクをすくったら、別の鍋（土鍋やホットプレート用の鍋）に漉して入れる。
４．鍋に野菜を入れ、柔らかくなるまで煮る。
５．野菜が煮えたら、残りの魚介類を彩りよく入れ、魚介類に火が通ったら出来上がり！
６．お好みに応じてアリオリソースをスープに溶かして入れて食べる。 |
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備考： 魚介の材料は、鯛とあさりしか無かったので、ドレスド・ロブスター（ロブスターエキス）を加え、具には、じゃがいもを加えた。
(おまけ)：レシピ上の魚介以外にも、ワタリ蟹や、あさり、あなご、タコ、イカ、鰈など色々な物でも作れるみたい。ただ、くれぐれも白身魚は、あらの多いお魚で・・・だしの出方が違うらしい！その他、缶詰のあさり、帆立の水煮、蟹の缶詰などを汁ごと入れても良い味になるみたい。 |
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