●万能そばつゆの素（本返し）
材 料
みりん・・・・・・・・・・・・・大3
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大2
しょうゆ・・・・・・・・・・・・カップ3/4
作り方
１．みりんを小鍋に入れて火にかけ、サッと煮立たせ、煮きりみりんを作る。
２．１に砂糖を入れて溶かし、次にしょうゆを加えてひと煮立ちさせ、アクをすくい、すぐに火を止める。
３．冷まして清潔な容器に入れ、冷蔵庫で1日おく。
●盛りそばのつけ汁は、3～4分長めにとった だし汁３に対して、万能そばつゆの素１をあわせる。
備考： 厚焼き玉子にも使う。
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