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| 材 料 |
みりん・・・・・・・・・・・カップ2
しょうゆ・・・・・・・・・・カップ2弱
削り節・・・・・・・・・・・30g
（割合）つゆの素：水：その他
照り焼き １：０：砂糖
すき焼き １：０～０．５：砂糖（好みで）
めんつゆ（つけづゆ）１：１．５
親子丼・天丼のつゆ １：１．５
天つゆ １：２
揚げだし豆腐 １：４
めんつゆ（かけつゆ）１：５
肉じゃが １：５～６
寄せ鍋 １：６～７ |
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| 作り方 |
１．鍋にみりんを入れ、中火にかける。アルコール分が完全になくなるまで煮きる。
２．１の煮きりみりんを計量し、同じ分量のしょうゆとともに中火にかける。しょうゆは煮立てないように、温まったら直ちに削り節を加える。
３．グラッとひと煮立ちしたらすぐに火からおろし、そのまま冷ます。
４．ふきんなどでこす。絞ってよい。 |
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