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| 材 料 |
【煮干の粉】
煮干し
【煮干のだし】
煮干の粉・・・・・・・・大3
昆布（5cm角）・・・・・6枚
干ししいたけ・・・・・・大2枚
水・・・・・・・・・・・カップ10
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| 作り方 |
【煮干の粉】
１．煮干しは胴と頭に分け、胴は腹ワタ、頭はエラを取り除く。
２．厚手の鍋に胴を入れて弱火にかけ、軽く色づく程度にいる。一つ食べて生臭みが無くなって、香ばしくなっていればよい。頭も同様にいる。
（火の通るじ間が異なるので別々にいる）
３．ミキサーに入れて粉状にして密閉容器に入れて保存。
（冷蔵庫で３～４ヶ月保存可能）
【煮干のだし】
１．鍋は2つ用意する。
1つは昆布、しいたけ、水カップ7を入れ、1時間おく。
もう1つは煮干しの粉大さじ３、水カップ３を入れ、１時間おく。2つの鍋を同時に弱火にかける。沸騰する手前で２～３分間おく。
２．煮干しの粉の鍋の煮汁を昆布としいたけの鍋にこし入れる。
３．鍋が沸騰する手前の状態で数分間煮る。
味をみてよければ昆布としいたけを取り出す。
（冷蔵庫で2～3日間保存可能） |
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