●マーボーなす(2)
材 料
なす・・・・・・・・・・・・・・4コ
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・150g
にんにく(みじん切り)・・・・・大1
しょうが(みじん切り)・・・・・大2
ねぎ(みじん切り)・・・・・・・1本分
細ねぎ(小口切り)・・・・・・・2本
甜麺醤・・・・・・・・・・・・・大1・1/2
豆板醤・・・・・・・・・・・・・大1・1/2
中華スープ・・・・・・・・・・・200ml
酒・・・・・・・・・・・・・・・大1
しょうゆ・・・・・・・・・・・・大1・1/2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小2
こしょう・・・・・・・・・・・・少々
コーンスターチ・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・大4~5
揚げ油 
作り方
1.なすは皮をしま状にむき、一口大のまわし切りにする。

2.なすにコーンスターチをまぶして180℃の油で揚げる。

3.フライパンにサラダ油大1を熱し、豚挽き肉を炒める。甜麺醤と豆板醤とにんにく・しょうがを加え、香りがたつまで焦がさないようにいためる。分離した油が赤く透き通ったら、スープとなすを加える。

4.酒・しょうゆ・砂糖・こしょうを加える。ねぎを加えて弱火にし、水溶き片栗粉でとろみをつけたら強火にしてしっかりと火を通す。仕上げに酢をほんの少し加えて混ぜ、器に盛り、細ねぎを散らす。 
 備考:  

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