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| 材 料 |
牛ひき肉・・・・・・・・・・・300g
牛乳・赤ワイン・生クリーム・・大2
玉ねぎ（みじん切り）・・・・・半コ
卵黄・・・・・・・・・・・・・1コ分
粉チーズ・・・・・・・・・・・大1弱
赤ワイン・・・・・・・・・・・カップ1/4
水・・・・・・・・・・・・・・カップ1/4
フレンチマスタード・・・・・・適量
粒マスタード・・・・・・・・・適量
バター・・・・・・・・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・・・・・適量 |
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| 作り方 |
１．牛ひき肉を粘りが出るまでよく練る。
２．牛乳を加えて混ぜ、赤ワイン、生クリームを順に加え、そのつどよく混ぜる。
３．塩・こしょうをふり、混ぜる。この時点で入れるのは肉汁が出てしまうのを防ぐため。
４．玉ねぎみじん切りを加えて混ぜ、卵黄、粉チーズを加えて味を調える。
５．４の種を少し取って焼いて食べてみる。ここで味を確認する。
６．４を2等分して丸め、それぞれ両手でキャッチボールをする様にして空気を抜く。
７．フライパンを強火にかけてサラダ油適量をひき、丸めた６を入れて両面をしっかり焼き付ける。肉汁を閉じ込めるのでフライパンの側面も使って周囲をしっかりと焼く。
８．別の鍋を熱して７のハンバーグステーキを入れ、赤ワイン、水を注ぐ。
９．鍋に蓋をして弱火で約10分間蒸し焼きにする。
１０．火を止めて器に盛る。残った肉汁は布でこし、小鍋に入れて火にかける。塩･こしょうで味を調え、バターを加えて溶けたらハンバーグステーキにかける。マスタード2種を添える。 |
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