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| 材 料 |
若鶏手羽先・手羽中 ･･････ ８００ｇ
＜揚げ油＞
サラダ油 ･････････････････ 適量
ラード ･･･････････････････ 大２
＜つけ液＞
塩 ･･･････････････････････ ２５～２０ｇ
水 ････････････････１カップ（１８０ｃｃ）
黒コショウ（パウダー） ･･･ 少々
ガーリックパウダー ･･･････ 少々
ジンジャーパウダー ･･･････ 少々
ナツメグ（またはメース）
＜つなぎ液＞
コーンスターチ ･･･････････ 大２
卵 ･･･････････････････････ １個
牛乳 ･････････････････････ １３０ｃｃ
＜ハーブフラワー＞
薄力粉 ･･･････････････････ １カップ
（※）強力粉 ･････････････ 大３．５
塩 ･･･････････････････････ 小１/２
白コショウ ･･･････････････ 小１/５
ガーリックパウダー ･･･････ 小１
ジンジャーパウダー ･･･････ 小１/５
（※）セージ（粉末） ･････ 小１/５
ローズマリー（粉末） ･････ 小１/５
（※）タイム（粉末） ･････ 小１/５
ナツメグ（粉末） ･････････ 小１/３
バジル（粉末） ･･･････････ 小１/５
オレガノ（粉末） ･････････ 小１/５
サボりー（粉末） ･････････ 小１/３
メース（粉末） ･･･････････ 小１/３
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| 作り方 |
１．＜つけ液＞の材料を合わせ塩水を作る。鶏もも肉を適当な大きさに切り塩水につけ、２時間以上つける。
２．＜つなぎ液＞の材料を合わせておく。
３．＜ハーブフラワー＞の材料を合わせておく。
４．１の鶏肉を＜つなぎ液＞→＜ハーブフラワー＞の順で入れる。
＜つなぎ液＞はコンスターチが沈殿しやすいので注意！
５．揚げ油を１８０℃に設定して揚げてとりだす。（２度揚げするので、完全に火が通らなくてよい。むしろ早めに揚げる。）
６．揚げ油を２００℃の設定して揚げる。
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| 備考： 手羽先や手羽中は周りを皮が覆っているので、２度目に揚げる時はもっと濃い色（あまりにも黒く揚げるので勇気が必要）になるくらい揚げる。皮が香ばしくて主人にもお客様にも大人気。 |
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