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| 材 料 |
（４人分）
鶏もも肉 ･･････････････ ４８０ｇ
ニンニク ･･････････････ ８かけ
マッシュルーム ････････ ８個
（香味野菜）
玉ねぎみじん切り ･･････ １/２個
ニンニクみじん切り ････ １０ｇ
赤ワイン ･･････････････ カップ４
フォン･ド･ボー ････････ カップ２
にんじん ･･････････････ １本
じゃがいも ････････････ ２個
ブロッコリー ･･････････ １/２個
カリフラワー ･･････････ １/２個
塩・コショウ・小麦粉・オリーブ油・
無塩バター・砂糖
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| 作り方 |
１．鶏もも肉を５×５ｃｍに切り、塩・コショウを強めにふって、小麦粉をしっかりとまぶす。
２．鍋にオリーブ油大２、バター２０ｇを強火で熱し、皮付きのニンニクを加える。鶏もも肉を皮を下にして入れて焼き、キツネ色になったら裏に返して焼き、ニンニクとともに取り出す。
３．２の鍋に、石づきを取ったマッシュルームを入れて炒め、取り出す。（コツ１）
４．３の鍋に香味野菜をいれ、少量のオリーブ油を加えてキツネ色になるまでよく炒め、端に寄せる。あいたところにバター８０ｇ、砂糖２０ｇを入れて溶かし、キャラメルソース色にする。（コツ２）
５．４に２、３を戻し、赤ワイン、フォン･ド･ボーを加え、強火にかける。沸騰したらアクを取って中火で煮込む。
６．にんじん、じゃがいもは、それぞれ４～５ｃｍ長さのくし形に切って面取りをする。ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ一口大に切る。鍋に湯を沸かし、これらの野菜をそれぞれ塩ゆでにする。
７．５の汁を１/３量くらいになるまで煮詰め、６の野菜を加え、軽く煮込む。
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備考： ☆（コツ１）鶏肉は、とろみのもととなる小麦粉をまぶしてから焼く。ちょっと色が付きすぎかな？と思うくらいまで焼き色をつける。この焼き色がうまみとなって、後で生きてくる。
☆（コツ２）ソースのベースとなる玉ねぎ、ニンニクは、赤ワインの色に合わせて、キツネ色になるまで炒める。さらにバター、砂糖を加えて炒める事で、うまみがしっかりと出る。
今回の写真は失敗作です。私の思う失敗の原因
（その１）テフロン加工の鍋を使った事。肉がこびりつかず作りやすかったが、肉のうまみが鍋の残らなかった。
（その２）アクを取りすぎた。最初のアクは取るが、その後のアクはうまみになるそうだ。
（その３）ワインは飲んでも美味しいものを使う。 |
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