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| 材 料 |
＜土佐酢＞
だし ･･････････････････ １２０ｍｌ
酢 ････････････････････ 大１・１/３
薄口しょうゆ ･･････････ 小２
砂糖 ･･････････････････ 小１
ロールいか ････････････ １００ｇ
わけぎ ････････････････ ２ワ
白みそ ････････････････ １５０ｇ
溶きがらし ････････････ 小２
柚子の皮 ･･････････････ 適量
酒・塩
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| 作り方 |
＜土佐酢を作る＞
１．材料を全て鍋の入れて火にかけ、煮立ったら削り節を一つかみ加えて火を止め、冷めたら削り節をこす。
２．鍋に白みそ、酒大さじ３を入れて中火にかけ、焦げつかないように混ぜる。沸いたら弱火にして１０分間ほど煮詰め火を止めて冷ます。（もとの白みそと同じ堅さになるまで煮詰める）
３．いかは３ｃｍ長さの拍子木形に切る。わけぎは根と葉先を切り、根元を糸などで束ねる。
４．わけぎを塩少々を入れた湯でサッとゆで、冷水にとる。水けをしっかりと絞り、まな板の上にまっすぐ伸ばして置き、手で葉先へ向けてぬめりをしごき出す。３ｃｍ長さに切る。
５．いか、酒大さじ１、塩少々を鍋に入れて火にかけ、サッといる。（表面に火を通す程度）
６．すり鉢に２のみそ、土佐酢、溶きがらしを入れ、よくすり混ぜる。
７．ボウルにわけぎといかを入れ、５のあえ衣を適量加えてサッとあえる。器に盛り、せん切りにした柚子の皮をのせる。 |
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| 備考： 面倒な時のレシピ－白みそ１００ｇ・酢大３・さとう大１と１/２・みりん大１ |
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