●鯛のあら炊き
材 料
鯛のあら(頭) ・・・・・・・・・・ 2尾分(約1kg)
ごぼう ・・・・・・・・・・・・・・・・ 2本
絹ごし豆腐 ・・・・・・・・・・・・ 1丁
<煮汁>
 水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1 2/3カップ
 酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/3カップ
 みりん・しょうゆ ・・・・ 各2/5カップ
 砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
木の芽 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量  
作り方
1.ごぼうは皮をこそげ、5cmの長さに切る(太ければ縦に4等分する)。

2.鯛の頭は縦半分に割り、さらに半分ぐらいに切り分ける。水で洗ってから熱湯にサッと通し、表面が白くなったら冷水にとって残っているうろこや汚れを取り除く。

3.鍋に煮汁の酒とみりんを入れて中火で煮きり、残りの調味料と水を加える。ひと煮立ちしたら(1)を鍋底に敷く。

4.再び煮立ったら、水気をふき取った(2)を加え、落としぶたをして中火で煮る(ときどき煮汁をすくって全体にかけながら煮上げる)。

5.20~30分程度で仕上がる。途中15分前に豆腐を加える。

6.水気をきった水菜を器に盛り、4 を上に盛り、1 をトッピングする。
 
 備考: 煮汁のしみた豆腐が最高です。 

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