●飛竜頭
材 料
木綿豆腐 ・・・・・・・・・・・・・・・ 1丁
白身魚のすり身 ・・・・・・・・・ 160g
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4g
薄口しょうゆ ・・・・・・・・・・・ 小1
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1つまみ
卵白 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個分
大和芋(すりおろす) ・・・ 80g
旨み調味料 ・・・・・・・・・・・・・ 少々
人参(細い千切り) ・・・・・ 1/4本

(甘酢あん)
だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・ 適量


水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・ 適量

 
作り方
1.木綿豆腐を布巾に包み、耳たぶ程度に絞って水気をとり裏ごしする。

2.1をすり鉢に入れて魚のすり身、砂糖、淡口醤油、塩を加えて軽く擂り混ぜ卵白、大和芋、味の素を加えてまぜる。

3. 1の裏ごしした豆腐と野菜の千切りを2に合わせて手のひらに油を塗り、ゴルフボールくらいの大きさに丸くとる。

4.150℃程度の油でゆっくりと裏表を返しながらきつね色に揚げる。

5.甘酢あんの材料を鍋に入れ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを出す。

6.器に揚げた飛竜頭を盛り、上から甘酢あんをかける。
 
 備考:  

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