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| 材 料 |
(2人分)
牛肩肉(2～3cmの角切り)・・・・・200g
たけのこ(乱切り)・・・・・・・・100g
玉ねぎ(薄切り)・・・・・・・・・50g
白ワイン・・・・・・・・・・・・適量
ブイヨン・・・・・・・・・・・・400cc
じゃがいも(2～3cmの角切り)・・１個分
ケッパー(塩漬けを戻したもの)・・40g
松の実・・・・・・・・・・・・・10g
バジルの葉・・・・・・・・・・・５～６枚
ゆでたいんげん・・・・・・・・・４～５本
E.V.オリーブ油・・・・・・・・・適量
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| 作り方 |
１．鍋を熱して油をひき、塩胡椒で味をつけた牛肩肉を炒める。このとき、しっかりと水分を飛ばす。
・牛肩肉以外では、ばら肉、もも肉、すね肉などでも美味しく作れます。
２．ついで玉ねぎを加え、しんなりするまで良く炒める。ケッパーを加え、白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばし、ブイヨンを注いで蓋をする。
弱火で約１時間ほど煮込むが、途中水分が少なくなってきたら適宜水を加える。
・塩漬けのケッパーは塩気が強すぎるので、水に半日ほどさらしてから使用します。
・酢漬けのケッパーを利用する場合は、そのまま御利用ください。
・煮込みの火加減は弱火で、ゆっくりとろとろと煮込みます。
３．肉が柔らかくなったらじゃがいもとたけのこを加えて更に煮る。全体に柔らかくなり、じゃがいもが少し溶けてきたところでいんげんを加え、松の実、ちぎったバジルの葉を加えて仕上げる。
・いんげんは、綺麗な緑色を保つために、下茹でしておいたものを最後に加えます。
・バジルは手に入るようでしたら生のものを御使用ください。
４．器に盛り、E.V.オリーブ油をたっぷりとふりかける。
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