|
| 材 料 |
（2人分）
オクラ・・・・・・・・・・・・8本
かつお（刺身用）・・・・・・・120g
（A ）
しょうゆ・・・・・・・・・・・大1
にんにく（すりおろし）・・・・少々
ごま油（白）・・・・・・・・・大1
スパゲッティー・・・・・・・・160g
昆布水・・・・・・・・・・・・約カップ2/3
ホットペッパー・・・・・・・・少々
にんにく（つぶす）・・・・・・1かけ分
唐辛子オイル・・・・・・・・・少々
アンチョビ（フィレみじん切り）小2
卵黄・・・・・・・・・・・・・2個分
ねぎ（みじん切り）・・・・・・適量
白ごま・・・・・・・・・・・・適量
塩
エクストラバージンオリーブ油 |
|
| 作り方 |
１．オクラは塩でこすり、洗って、耐熱容器に並べ昆布水約33ccを回しかけ、電子レンジ（600w）で約2分間かけ冷水にとる。
２．オクラの水気を取って、包丁で粘りが出るまでよくたたく。ボールに移し、耐熱容器に残った昆布水とホットペッパーソース、塩少々を加え、よく混ぜ冷やす。
３．かつおは棒状に切り、ボウルに（A）を合わせ、切ったかつおと合わせる。
４．スパゲッティーを1％の塩を入れたお湯でゆでる。
５．フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子オイルを入れて中火にかけ、香りが出たらアンチョビを加えて炒める。
６．茹で上がったスパゲッティーを加えて、昆布水カップ1/2を加える。油分と水分をなじませる。（スパゲッティーを入れる前に昆布水を入れると水がとびはねるので要注意！！）
７．器にスパゲッティーを盛って、オクラをかけ、かつおをのせて、中央に卵黄を落とす。ねぎ、白ごまを散らす。 |
|
|
|
備考： 昆布水は水カップ2.5に2cm長さの昆布を30分間つけたもの。水でもよい。
唐辛子オイルはオリーブ油カップ1/4に赤唐辛子2本（種ごとみじん切り）を浸したもの。種抜きでもよい。保存がきく。 |
|