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| 材 料 |
（４人分）
地鶏モモ肉 １枚
（つめもの）
鶏肉 80g
卵 1/2個
生クリーム 20cc
栗（茹でて剥いたもの） ４～５ヶ分
じゃがいも（男爵） 100g
牛乳 50cc
パルミジャーノ・レッジャーノ すりおろし少々
【 赤ワインソース 】
赤ワイン 100cc
フォンドヴォー 20cc
はちみつ 小さじ１
バター 5g
黒胡椒 少々
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| 作り方 |
１．つめものを作る。鶏肉、卵、生クリーム、マッシュルームをフードプロセッサーにかけ、さらに栗を加えて塩で味を調える。
２．地鶏モモ肉は両面に下味をつけ、皮を下にして広げて のつめものを塗り、ロール状に巻いてからタコ糸で縛る。フライパンで焼き色をつけ、160度のオーブンで約10分ローストする。
３．鍋に赤ワインを入れてゆっくりと焦がさないように煮詰め、さらにフォンドヴォーを加えて煮詰める。はちみつ、黒胡椒、塩、バターでソースを仕上げる。
４．皮付きのジャガイモを塩水でゆでて皮をむき、裏ごしする。温めた牛乳を少しずつ加え、塩とパルミジャーノでピューレを仕上げる。
５．皿に４のピューレを盛り、鶏肉を厚めのスライスにカットして上にのせ、 のソースを全体にかける。 |
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