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| 材 料 |
ごぼう・・・・・・・・・100g
にんじん・・・・・・・・150g
れんこん・・・・・・・・150g
大根・・・・・・・・・・500g
里芋・・・・・・・・・・300g
干ししいたけ・・・・・・4～5枚
こんにゃく・・・・・・・2/3枚
油揚げ・・・・・・・・・1・1/2枚
木綿豆腐・・・・・・・・1丁
煮干しだし・・・・・・・カップ10
塩（味調え用）・・・・・小1
塩
オリーブオイル
薄口しょうゆ |
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| 作り方 |
１．ごぼうは5㎜厚さに輪切り、水に浸してアクをぬく。にんじんレンコンは7㎜厚さのいちょう切り、水に10分浸す。大根は1㎝厚さのいちょう切り、里芋は皮をむき、布巾でぬめりを取って乱切りにする。
２．干ししいたけは水で戻し、軸を除いて縦4つに切る。こんにゃくは塩少々でもみ、熱湯で茹でてから5～6mm厚さの色紙形に切る。油揚げは熱湯で油抜きをし、色紙形に切る。
３．鍋にオリーブオイル大さじ２・1/2と、ごぼうを入れて弱火にかけ、蓋をする。時々蓋を開け、木べらで静かに返し、五分どおり蒸らしいためする。
４．にんじん、こんにゃく、れんこん、しいたけ、大根の順に加え、そのつど蒸らしいためにし、七分どおり火を通し、油揚げを加える。
５．温めた煮干し出汁をひたひたに注ぎ、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ大さじ1を入れ、煮立ったら里芋を加える。途中で煮干し出し適量を注ぎ入れる。
６．別鍋に塩少々入れた熱湯に豆腐をサッと通しておく。
７．里芋が柔らかくなったら豆腐を入れて、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ大さじ2で味を調える。 |
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備考： 煮干しだしは「メモレシピ」にあります。
具と汁の分けて保存すると、翌日も生き生きした状態で食べる事が出来る。 |
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