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| 材 料 |
豆腐（木綿でも絹ごしでもOK）・・３００ｇ
肉味噌・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
ねぎのみじん切り・・・・・・・・大さじ３
豆鼓のみじん切り・・・・・・・・小さじ1/2
にんにくのみじん切り・・・・・・小さじ１
豆板醤・・・・・・・・・・・・・大さじ１
中華スープ・・・・・・・・・・・２５０cc
日本酒・・・・・・・・・・・・・大さじ１
老酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ2/3
味の素・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・大さじ３
中華山椒・・・・・・・・・・・・適量
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| 作り方 |
１．豆腐を1.5cm角に切り、沸騰したお湯の中に浸けておく。（芯まで温かくする為）
２．熱した鍋にサラダ油を加え、炸醤を炒めそこに調味料Aの豆鼓、にんにく、豆板醤を入れさらによく炒める。
３．スープと酒、醤油を加え豆腐を入れ中火で煮込む。
４．煮汁がほどよく煮詰まったら、味の素、こしょう、ねぎを加える。
５．水溶き片栗粉でとろみをつけ、サラダ油大さじ２を鍋肌から回し入れる。
６．全体にツヤがでたら火を止め、お好みで山椒粉を振り掛けて、ハイ召し上がれ。 |
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| 備考： 肉味噌の作り方は、「メモレシピ」の中にあります。 |
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