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材 料 |
豆腐(木綿でも絹ごしでもOK)・・300g
肉味噌・・・・・・・・・・・・・100g
ねぎのみじん切り・・・・・・・・大さじ3
豆鼓のみじん切り・・・・・・・・小さじ1/2
にんにくのみじん切り・・・・・・小さじ1
豆板醤・・・・・・・・・・・・・大さじ1
中華スープ・・・・・・・・・・・250cc
日本酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
老酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ2/3
味の素・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・大さじ3
中華山椒・・・・・・・・・・・・適量
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作り方 |
1.豆腐を1.5cm角に切り、沸騰したお湯の中に浸けておく。(芯まで温かくする為)
2.熱した鍋にサラダ油を加え、炸醤を炒めそこに調味料Aの豆鼓、にんにく、豆板醤を入れさらによく炒める。
3.スープと酒、醤油を加え豆腐を入れ中火で煮込む。
4.煮汁がほどよく煮詰まったら、味の素、こしょう、ねぎを加える。
5.水溶き片栗粉でとろみをつけ、サラダ油大さじ2を鍋肌から回し入れる。
6.全体にツヤがでたら火を止め、お好みで山椒粉を振り掛けて、ハイ召し上がれ。 |
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備考: 肉味噌の作り方は、「メモレシピ」の中にあります。 |
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