●白菜のクリーム煮
材 料
(2~3人分)

白菜・・・・・・・・・・300g
ロースハムスライス・・・2枚
(スープ)
 鶏がらスープ・・・・・・450cc
 日本酒・・・・・・・・・大さじ1
 紹興酒・・・・・・・・・大さじ2
 塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3
 砂糖・・・・・・・・・・小さじ1/2
水溶き片栗粉・・・・・・大さじ3強
エバミルク・・・・・・・100cc
鶏油・・・・・・・・・・小さじ1/2
 
作り方
1.白菜は長さ約4~5cm×幅約2cmぐらいのたんざくに切り、ロースハムはみじん切り。

2.本来は油通しをするのですが、しんなりとするまで炒めると白菜の甘味が出ますし、煮込んでも煮崩れしません。

3.スープを注ぎ、完全に沸騰したら、弱火にして煮込む。

4.スープが約半分量までになったら、中火にし水溶き片栗粉でとろみをつける。

5.ダマにならないよう注意し、片栗粉に完全に火を通し、透き通る感じになったら火を一旦止める。

6.エバミルクを加える。円を描くようにミルクを加え、火を再びつけ強火にする。

7.手早く全体を大きく混ぜ合わせ、さらに熱を入れ、すこし鍋肌にソースがつくぐらいの強火で、最後の火入れをしたら火を止める。

8.上からハムのみじん切りをふりかけたら出来上がり。 
 備考:  

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