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| 材 料 |
（2人分）
パスタ・・・・・240g
全卵・・・中2個
卵黄・・・中2個
ベーコン・・・80ｇ
ニンニク・・・１カケ
パルミジャーノ・レッジャーノ・・・大さじ5
白ワイン・・・適量
オリーブオイル・・・適量
イタリアンパセリ・・・適量
黒コショウ・・・適量
塩・・・適量 |
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| 作り方 |
１．卵をボールに割り入れ、挽き立てのパルミジャーノ・レッジャーノと、黒コショウを加え、よく混ぜておきます。
２．フライパンに薄くオリーブオイルを入れてなじませ、ニンニクを投入し、香りを油に移します。ベーコンを投入しカリカリになるくらいまで炒めたら、白ワインを加え、フライパンをゆすってパンチェッタの脂と茹で汁を乳化させます。
３．乳化したら、フライパンの火を止めます。パスタを投入する頃に、再びフライパンを温め（温めすぎない）ます。
４．パスタが茹で上がったら、すぐにフライパンに投入。汁と馴染ませる。水分が足らなくなったら、茹で汁を入れて調節。
５．フライパンに、ボールのカルボナーラソースを加えて、手早く混ぜます。
６．最後は、クリームソースがねっとりする感じになるように、火を入れますが、手早く高速で混ぜ合わせます。
７．お皿に盛ったら、上から更にブラックベッパーをかけます。 |
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