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| 材 料 |
黒豆・・・・・１カップ
赤ワイン・・・１カップ
醤油・・・・・大さじ１
黒糖・・・・・80g
錆びたくぎ・・１本 |
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| 作り方 |
１．黒豆は錆びた釘と豆の４～５倍の水に漬けこむ. １２時間ほど置いて吸水させる.
２．漬けこんだ水と釘ごと鍋に入れて、一端中火で沸騰させる. 浮いてきたあくをすくい取る.
３．すぐにさし水（１００ccくらい）をして、弱火でことこと煮る.
４．時々さし水をしながら、つかる程度の水で４時間ほど煮込む. 途中で止めて、再開しても可.
５．豆が柔らかく、手でつぶせるくらいになったら火を止めて5分ほど置く.
６．その間に、別の鍋に赤ワイン１カップ、醤油大さじ１、黒糖80gを加えて煮立たせ、アルコールを飛ばして黒糖を溶かす.
７．5をざるにあけてから保存容器に移し、６を流し込んで一晩漬けこむ.
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備考： 参照サイト：http://ameblo.jp/0319amyy/entry-11122062363.html
このとき使ったワイン：DEL SOL カル・ソル カベルネ・ソービニヨン 約￥500
今回は、以前作ったマロングラッセの時の漬け蜜（汁？）が残ってたので、これも更に加えた。 |
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