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材 料 |
黒豆・・・・・1カップ
赤ワイン・・・1カップ
醤油・・・・・大さじ1
黒糖・・・・・80g
錆びたくぎ・・1本 |
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作り方 |
1.黒豆は錆びた釘と豆の4~5倍の水に漬けこむ. 12時間ほど置いて吸水させる.
2.漬けこんだ水と釘ごと鍋に入れて、一端中火で沸騰させる. 浮いてきたあくをすくい取る.
3.すぐにさし水(100ccくらい)をして、弱火でことこと煮る.
4.時々さし水をしながら、つかる程度の水で4時間ほど煮込む. 途中で止めて、再開しても可.
5.豆が柔らかく、手でつぶせるくらいになったら火を止めて5分ほど置く.
6.その間に、別の鍋に赤ワイン1カップ、醤油大さじ1、黒糖80gを加えて煮立たせ、アルコールを飛ばして黒糖を溶かす.
7.5をざるにあけてから保存容器に移し、6を流し込んで一晩漬けこむ.
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備考: 参照サイト:http://ameblo.jp/0319amyy/entry-11122062363.html
このとき使ったワイン:DEL SOL カル・ソル カベルネ・ソービニヨン 約¥500
今回は、以前作ったマロングラッセの時の漬け蜜(汁?)が残ってたので、これも更に加えた。 |
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