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| 材 料 |
えびのうま煮（煮物）の材料(４～５人分)
殻付きえび … １５尾ほど
【A】
だし汁 … ４５０ml
薄口醤油 … ５０ml
みりん … ５０ml
酒 … ５０ml
砂糖 … ５０ml
※50mlは大さじ３と1/3となります |
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| 作り方 |
1.えびは背ワタを取り、たっぷりのお湯で殻付きのままのえびを塩ゆでにします。ゆで時間は２～２分半。大きいえびの場合は３分ほどゆでてください。ゆでたえびは水に落とさずに、ざる上げしてうちわなどで冷まします。
2.下ゆでしたえびは、尾っぽの先を斜めに切り落とし、長いひげと頭の先を包丁で切って調える。下ごしらえしたえびはタッパーやステンレス缶などの保存容器に移します。
3.鍋にＡを合わせて火にかけ、軽く煮立たせます。そしてその煮汁を先に用意したえびの入った保存容器に注ぎ入れます。
（えびは必要以上に煮ると身が硬くなってしまうので、ぐつぐつ煮るのではなく、熱い煮汁を入れるだけにしたほうが身がふっくら美味しく仕上がる）
4.容器ごと氷水につけて冷まし、食べる直前まで煮汁に浸しておきます。冷めれば蓋やラップをして冷蔵庫に移し、半日ほどつければしっかり味がしみ込ませる。 |
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