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| 材 料 |
（４人分）
合い挽き肉･･･････････････ ３００ｇ
たまねぎ･････････････････ 小１個
卵･･･････････････････････ Ｍ１個
麩･･･････････････････････ 大１０個
牛乳･････････････････････ 少々
塩、こしょう･････････････ 少々
ナツメグ･････････････････ ほんの少し
※ブラウンソース用薄力粉・大２
バター･･･････････････････ １０ｇ
たまねぎ･････････････････ 大２/１個
マッシュルーム･･･････････ ３個
（ａ）水・・・・・・・・・２００ｃｃ
（ａ）コンソメ･･･････････ 小１個
（ａ）ウスターソース･････ 大３～４
（ａ）トマトケチャップ･･･ 大３～４
（ａ）赤ワイン･･･････････ 少々
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| 作り方 |
１．たまねぎをみじん切り（ハンバーグ用）薄くスライス（ブラウンソース用）します。マッシュルームも薄くスライスします。麩は牛乳に浸してふやかしておきます。
２．ボウルに挽肉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、ネバリが出るまでよき混ぜる。卵、ふやけた麩、たまねぎを加えてさらに混ぜる。
３．タネを小判形に整え、フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを入れる。両面に焼き色をつける。（中火で２分、裏面１分程）いったん皿に取り出す。
４．油をペーパーでふき取り、バターを入れて玉ねぎとマッシュルームを炒め、しんなりしたら※の薄力粉を入れて全体によくからめ、混ぜ合わせておいた（ａ）をいれてのばす。
５．焼いたハンバーグを戻し、蓋をして煮込み、中まで火を通す。（弱火～中火で１０分～１５分）
６．器に盛り付けてソースをかける。
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| 備考： ※ブラウンソース用薄力粉は、薄力粉をキツネ色になるまで乾煎りしたものです。我家では多めに作って冷凍庫に保存し、いつでも使えるようにしています。 |
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