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| 材 料 |
（４人分）
豚肩ロース肉塊・・・・・・・・・・・５ｋｇ
西洋ねぎ・・・・・・・・・・・・・・２本
メークイン・・・・・・・・・・・・・２・３個
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・カップ１/２
塩･･････・・・・・・・・・・・・・・少々
無塩バター・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
水
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| 作り方 |
１．豚肩ロース肉塊を４つに切り別け強めに塩をもみ込む
２．メークイン は１．５ｃｍくらいの厚さに切り５分ほど水にさらす。
３．ねぎは白い部分だけ５ｃｍの長さに切る。
４．蓋付きの鍋を用意し、鍋の中に肉、メークイン、ねぎの順番に層を作るように入れていく。（鍋の大きさは直径１７ｃｍ以上だと材料の層が出来づらい。その場合は鍋に合わせて材料の分量を増やすとよい。目安として、鍋底直径１５～１７ｃｍで肉５ｋｇでいいと思う。）
５．鍋に白ワインと材料がかぶる位の水を入れバターをのせる。
６．鍋に蓋をして火にかけ、沸騰したらとろ火（弱火より弱い）で２時間。
７．器に盛り、器の端にアラ塩と粒マスタードをそえる。
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| 備考： このレシピは私の好きなお店のメニューです。おもてなし料理にも活躍していて、お客様にもかなり好評です。 |
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