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| 材 料 |
（２人分）
スパゲッティ・・・・・・・・・・180-200g
塩・・・・・・・・・・・・・・・一握り
オリーブオイル・・・・・・・・・小さじ1
にんにく（輪切り）・・・・・・・1片
にんにく（みじん切り）・・・・・1片
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・1,2本
（パセリみじん切り）・・・・・・大さじ3
オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ3
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3-1
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| 作り方 |
１．スパゲッティは、鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、その中に一握りの塩と、小さじ１のオリーブオイルを加えて、パッケージのボイルタイムより１分間短くゆでる。アルデンテほんの手前（後で炒めるから）。
２．まず、火にかけずにフライパンにオリーブオイルをいれ、薄く輪切りにスライスしたにんにくを入れる。最初から火をつけておくと、あっという間ににんにくがこげてしまい香りが死んでしまう。弱火で火をかけて行くと、そのうちににんにくの周囲に小さな泡がたってくる。だいたい1分で薄きつね色になるはずなので、フライパンから取り分けておく。なんと余熱でさらにこげるので、フライパンの上できつね色にしてしまわないこと。続いてみじん切りにしたにんにくを投入。急いで次のステップへ。
３．唐辛子は種を抜いて半分に切るくらいにしておく。（種：すごく辛い、切れば切るほど辛い）
唐辛子はすぐこげてしまい、そうなるとやたらと辛い。とにかく辛い。タイミングとしてはにんにくがシュワワとなってまだちょっと生かなという位で入れるのがよい。唐辛子の色がちょっと変わってきたかなというところで、パスタの茹で汁を入れてそれ以上の進行を止める。ココで(※)乳化した状態を作る。ペペロンチーノはここが要。
４．このころちょうどパスタが茹であがると絶妙。茹であがったパスタをフライパンに入れて、ソースと一体化させる。炒めるのではない（火は止めてしまってもいいくらい）。もしもソースが少なかったときは、湯で汁で延ばすとよい。またここで刻みパセリを加えると味がぐっと深みを増す。
５．パスタからも塩味が来るから、ここで味をみて塩（好みでこしょうも）を足して、完成。最後に先ほど揚げておいたスライスにんにくを散らす。
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| 備考： 『乳化』は茹で汁を少しずつ入れ、さらに菜箸でかき混ぜることで起こり、パスタとオイルがなじむようになります。「ためしてガッテン」より |
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