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| 材 料 |
（大盛り１人分）
エビ・・・・・・・・・・・・・・・・２０尾
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・大４
コショウ・・・・・・・・・・・・・・少々
紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・小２
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・小４
トマト・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
酒醸（中国の甘酒）・・・・・・・・・大３
豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・大２
しょうが・・・・・・・・・・・・・・大３
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・小２
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・１/４本
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・小１
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・適量
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| 作り方 |
（エビの下処理）
１．エビの殻をむく（殻は取っておく）
２．ボールにエビを入れ塩をしてもみ片栗粉を入れてよくもんだら、水を入れてよく洗う。ペーパータオルで水気を取る。
３．ボールにエビを入れ塩・コショウ・紹興酒をもみながらそれぞれ入れていく。溶き卵を入れてもみ、片栗粉をまぶして油を入れ混ぜ合わせる。
（エビ油を作る）
４．中華鍋に油を適量入れあまり火を強くせずにエビの殻を入れてかき混ぜながら、油にエビのウマミを移し、鍋のエビ油をザルでこしてエビの殻と油に分ける。（エビ油を作った後のエビの殻は、塩・コショウをして食べると美味しい。）
５．揚げ油（低温）で３のエビを揚げる。半分火が通る程度
６．４の鍋（油を少し残しておく）で細かく切ったトマトを炒め、エビ油を少々入れよく混ぜる。酒醸と豆板醤を入れる。
７．しょうがとネギとニンニクみじん切りを加えて、５のエビを戻す。
８．エビはグツグツ煮ないでやさしくエビのウマミを出す。
９．味見をして、塩を少しと水溶き片栗粉を入れて、とろみを出す。
１０．ネギのみじん切りを入れ、エビ油で化粧をしてあげて、最後に酢を入れて出来上がり。 |
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