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| 材 料 |
茄子・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
ショウガのみじん切り・・・・・・・小さじ１
ニンニクのみじん切り・・・・・・・小さじ１
ネギのみじん切り・・・・・・・・・大さじ３
肉味噌（炸醤：ヂァジャン）・・・・大さじ２
鶏がらスープ・・・・・・・・・・・１５０cc
酢・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
酒醸（チュウニャン）・・・・・・・大さじ１
豆板醤・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
日本酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
老酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
コショウ・・・・・・・・・・・・・少々 |
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| 作り方 |
１．少しだけ皮を残したナスを一口大に切り１７０℃の油で揚げる。
２．うっすらキツネ色になるまでしっかりと揚げる。カラッと揚がったらしっかりと油をきる。
３．鍋に酒醸、ショウガニンニク、豆板醤を入れ低温でゆっくりと炒め香りを引き出しす。
４．スープ、揚げたナス、肉味噌、酒、老酒を加え少し煮込む。（煮込みすぎたらナスがクタクタになる）
５．砂糖、醤油、コショウで味を調えたら、ネギを加え水溶き片栗粉でトロミをつける。
６．円を描くように片栗粉を入れ、トロミがついたら火を全開にして、香ばしさを出す。
７．火を止め、最後に酢をたらし、ゆっくり全体を混ぜ合わせる。
８．ちょっと深めの皿に盛り付けたら、ハイ！出来上がり。 |
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備考： ナスを揚げる時小麦粉を絡めるとカラッと揚がる。
肉味噌の作り方は、「メモレシピ」の中にあります。 |
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