●ポークソテー
材 料
(4人分)
豚ロース厚切り肉・・・・・・・・・4枚
生しいたけ・・・・・・・・・・・・5・6個
しめじ・・・・・・・・・・・・・・1パック
あさつき・・・・・・・・・・・・・適量
塩、コショウ、小麦粉・・・・・・・適量
バター、サラダ油・・・・・・・・・適量
白ワイン・・・・・・・・・・・・・大6
玉ねぎ(みじん切り)・・・・・・・大3
生クリーム・・・・・・・・・・・・1カップ
フレンチマスタード・・・・・小1~1・1/2
レモン汁・・・・・・・・・・・・・大1
 
作り方
1.しいたけは軸をつけたまま4つ割りにし、しめじは石づきを取りほぐす。あさつきは小口切りにする。

2.豚肉はまわりの脂肪と赤みの間にある筋を包丁で切り目を数箇所入れて筋を切る。

3.肉の両面に塩、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油、バターを熱し、肉を焼く。焼色が付いたら裏返して焼き、白ワイン1・1/2をふって蓋をし1~2分蒸し煮にして肉を取り出す。

4.フライパンを拭いて、サラダ油、バター大2を入れて玉ねぎを中火で炒め、火を強めてきのこを加えて炒め合わせる。きのこがしんなりとしたら白ワイン大3をふり入れる。

5.生クリームを加えて中火で少しとろみが付くまで煮詰め、マスタードを溶き入れる。味をみて塩、コショウを加え、サッと混ぜ合わせる。

6.肉を戻し入れてソースをからませ、肉が温まるまで2分ほど中火で煮、仕上げにレモン汁を加えて混ぜる。器に肉を盛り、ソースをたっぷりかけて、あさつきを飾る。
 
 備考:  

>> home |