●いなり寿司
材 料
寿司飯
 硬めに炊いた御飯……2合分
 寿司酢
  酢……………………大匙4
  砂糖…………………大匙3~4
 塩………………………小匙1

煮揚げ
 寿司用揚げ〈油抜きした物〉……8枚煮
 汁
  だし……………………3カップ
  砂糖……………………大匙3
  白醤油…………………大匙3弱
  味醂……………………大匙4

鮭の具
 生鮭(薄塩の鮭)切り身……2枚
 紫蘇………………………5枚
 胡麻………………………大匙1
 レモン汁…………………小匙1 
作り方
1.御飯に塩・寿司酢を混ぜ合わせ冷ます。冷めたら2つに分ける。


2.揚げは煮揚げ用で煮汁が鍋底ヒタヒタになるまで煮る。


3.鮭を焼き皮と骨を取り除いて身を解しレモン汁で和える。紫蘇は細切りにする。


4.揚げの煮汁を軽く絞って酢飯を詰める。
 
 備考: 白醤油が無かったので薄口しょうゆを使いました。 

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