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| 材 料 |
（４人分）
白身魚（鯛など）・・・・・・・・３００ｇ
卵麺（生）・・・・・・・・・・・４玉
ねぎ（白い部分）・・・・・・・・１/２本
セロリ・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
あさつき・・・・・・・・・・・・２０本
にんにく（すりおろし）・・・・・大１
しょうが（すりおろし）・・・・大１・１/２本
豆板醤・・・・・・・・・・・・・大２
(a)酒・・・・・・・・・・・・・大１
(a)砂糖・・・・・・・・・・・・大２
(a)塩・・・・・・・・・・・・・少々
(a)こしょう・・・・・・・・・・少々
(a)チキンスープ・・・・・・・・カップ３
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・大３～４
(b)しょうゆ・・・・・・・・・・大２・２/３
(b)麺の茹で汁・・・・・・・・・１２０ｍｌ
(b)ラー油・・・・・・・・・・・大１・１/３
(b)酢・・・・・・・・・・・・・小２
揚げ油・サラダ油・酢
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| 作り方 |
１．ねぎ、セロリはみじん切り。、あさつきは小口切り。白身魚は１８０℃の油で素揚げして、冷めたら身を皮ごと細かくほぐす。
２．中華鍋にサラダ油大２を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を入れてよくいため、(a)の材料を加える。
３．１の具を加えてひと煮立ちさせ、味を確認して水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後に酢大１/２を加え、魚のあんを仕上げる。
４．麺を茹でる。その間、(b)の材料を器に等分に入れ、よく混ぜておく。
５．麺が茹で上がったら水けをきり、４の器に等分に入れよくからめて、３のあんをかける。
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| 備考： 揚げ物料理をした時、ついでに白身魚も素揚げしておくと、次の日のお昼などにこのメニューを楽しめます。 |
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