|
| 材 料 |
（４人分）
1)赤ワイン・・・・・・・・・・１本
2)牛バラ肉（大きめに切る）・・800g
(すね肉でも可。赤身はパサツクのでだめ)
3)玉ねぎ（スライス）・・・・・２個
4)セロリ・・・・・・・・・・・２本
5)じゃがいも・・・・・・・・・２個
6)ニンジン・・・・・・・・・・１本
7)水・・・・・・・・・・・・1000cc
8)ビーフコンソメ＜クノール＞・１個
9)トマトジュース・・・・・・・1～2本
10)トマトケチャップ・・・・・・大３
11)デミグラスソース＜ハインツ＞２缶
(9～11の代わりに市販のルーでもよい)
12)塩・コショウ・・・・・最後に適量
|
|
| 作り方 |
１．下ごしらえ
ボールにバラ肉を入れ、そこに肉がひたひたにかぶるぐらいの赤ワインを注ぎ、１時間漬けておく。
２．セロリと玉ねぎを炒める
鍋に油を熱し皮をむいてスライスしたセロリ、玉ねぎの順に炒める。
３．肉を炒め合わせる
鍋に先ほど漬けておいた牛バラ肉だけを取り出し炒める。
※このとき、小麦粉か片栗粉を付け、肉の外側にしっかり焼き目を付ける。
（このあと長時間煮てもなるべく旨みを逃がさないようにするため）
４．煮込む（１時間）
肉に色が付いたら、水と入れて弱火で１時間煮込む。★こまめにアク取りをする
すじ肉を使う場合は１回ゆで汁を捨てて綺麗なお湯でさらに煮込む。
５．さらに煮込む（１時間半）
肉を漬けた赤ワイン・固形コンソメを加えてさらに１時間半煮込む。水は適量を足す。
６．ソース（ルー）を加えて煮込む（３０分）
トマトジュース・デミグラスソース缶・トマトケチャップも加えて、さらに３０分間中火の弱火で煮込む。
７．じゃがいも・にんじんを加えて煮込む（３０分）
にんじん・ジャガイモを入れてさらに３０分間煮込む。
８．味が薄ければ最後に塩・コショウを加えるて完成。
|
|
|
|
| |